Основой любого химического исследования является совокупность различных химических наук, каждая из которых нуждается в результатах химического анализа, поскольку химический состав – основа полезной и здоровой пищи. Целью аналитической химии становится определение концентрации веществ в различных продуктах питания.

Аналитическая химия – это наука о способах идентификации химических соединений, о принципах и методах определения химического состава веществ и их структуры. Она является научной основой химического анализа.

Химический анализ – это получение опытным путем данных о составе и свойствах объектов. Впервые это понятие научно обосновал Р. Бойль в книге «Химик – скептик» (1661 г.) и ввел термин «анализ».

Аналитическая химия базируется на знаниях, полученных при изучении курсов: неорганической, органической, общей химии, физики и математики.

Цель изучения аналитической химии – освоение современных методов анализа веществ и их применение для решения задач по содержанию различных веществ в пище.

Оствальд писал: «Аналитическая химия, или искусство распознавать вещества или их составные части, занимает среди приложений научной химии особое место, так как вопросы, на которые она дает возможность ответить, возникают всегда при попытке воспроизвести химические процессы для научных или технических целей. Благодаря такому своему значению аналитическая химия с давних пор встречает постоянную заботу о себе…».

Данное учебное пособие составлено применительно к стандартам и учебным программам по аналитической химии и физико-химическим методам анализа специальности «Технология продукции общественного питания» обучаемой в ГОУ СПО «Спасский АПТ».

Длительное время в аналитической химии господствовали так называемые «классические» методы анализа. Анализ рассматривался как «искусство» и резко зависел от «рук» экспериментатора. Технический прогресс требовал более быстрых, простых методов анализа. В настоящее время большинство массовых химических анализов выполняется с помощью полуавтоматических и автоматических приборов. При этом цена оборудования окупается его высокой эффективностью.

В настоящее время необходимо применять мощные, информативные и чувствительные методы анализа, чтобы контролировать концентрации, меньшие ПДК.

В результате изучения дисциплины студент должен

знать: сущность методов качественного и количественного анализа, классификацию катионов и анионов, их значение, характеристику отдельных групп, важнейшие частные реакции;

уметь: применять методы качественного и количественного анализа при проведении химико-технологического контроля; производить вычисления и решать задачи в методах количественного анализа.

Наряду с теоретическим обучением рабочей программой предусмотрено проведение лабораторных работ и практических занятий, целью которых является закрепление теоретических знаний, формирование умений и навыков по соответствующим разделам дисциплины.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала, программой предусмотрено проведение итогового контроля знаний.

• Критерий оценки устного ответа
• Критерий оценки письменного задания
• Правила обращения с аналитическими весами
• «Аналитические реакции катионов 1 аналитической группы (Na+, K +, NH4+)».
• «Анализ смеси катионов 1 аналитической группы (Na+, K +, NH4+)».
• «Проведение частных реакций катионов 2 аналитической группы (Ag+, Pb2+)».
• «Анализ смеси катионов 2 аналитической группы»
• «Вычисление произведения растворимости»
• «Проведение частных реакций катионов 3 аналитической группы (Са2+, Ва2+, Sг2+)».
• «Анализ смеси катионов 3 аналитической группы»
• «Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций».
• «Проведение частных реакций катионов 4 аналитической группы (AI3+, Cr3+, Zn2+)»
• «Анализ смеси катионов 4 аналитической группы»
• «Проведение частных реакций анионов 1,2,3 аналитической групп»
• «Анализ сухой соли»
• «Вычисление в количественном анализе»
• «Определение кристаллизационной воды в кристаллогидратах»
• «Приготовление рабочего раствора щелочи и стандартного раствора щавелевой кислоты»
• «Определение нормальности и титра раствора щелочи»
• «Определение содержания серной кислоты в растворе»
• «Приготовление рабочего раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации и титра по щавелевой кислоте»
• «Определение содержания железа в соли Мора»
• «Выполнение расчетов эквивалентов окислителя и восстановителя»
• «Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и установление нормальной концентрации».
• «Определение содержания хлорида натрия в растворе»
• Контрольные задания
• Примерные вопросы к итоговой аттестации по предмету
• Примерные задания к итоговой аттестации по предмету